CM Basics Pektin 50g

Pektin, ein pflanzliches Geliermittel, eignet sich hervorragend als Ersatz für Gelatine. Ein halber Teelöffel Pektin entspricht etwa vier Blatt Gelatine. Bei der Anwendung wird Pektin nur kurz in Wasser oder Fruchtsaft aufgekocht.

Hier sind einige Dosierempfehlungen für die Verwendung von Pektin:
Marmelade und Konfitüre: Verwenden Sie 3-8 g Pektin pro 1 kg Früchte und Zucker (0,3-0,8%).
Gelee aus Pektin: Für ein intensives Gelierergebnis verwenden Sie 14-18 g Pektin pro 1 kg (1,4-1,8%).
Optimale Dosierung: Die Menge hängt vom Gesamtgewicht der Früchte und des Zuckers ab. Je weniger natürliches Pektin in den Früchten vorhanden ist, desto mehr Pektin muss hinzugefügt werden.

Vermengung mit Zucker: Mischen Sie das Pektin vor der Zugabe zum Rezept mit einer kleinen Menge Zucker. Dies unterstützt das Auflösen des Pektins.

Ständiges Rühren: Fügen Sie das Pektin unter ständigem Rühren allmählich hinzu, bis es vollständig aufgelöst ist.

Kochzeit: Lassen Sie die Lösung nach dem Aufkochen für 1 Minute kochen.

Abkühlen und Gelieren: Kühlen Sie die Lösung auf Raumtemperatur ab und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden. Die verwendeten Früchte beeinflussen die Gelierzeit.

Weitere Zugabe: Falls das verwendete Pektin nicht ausreicht, kochen Sie die Lösung neu auf und fügen weiteres Pektin hinzu. Säuregehalt anpassen: Wenn der Säuregehalt der Früchte/Lösung zu gering ist, fügen Sie einen Säureersatz wie Zitronensaft oder Zitronensäure hinzu, um den Geliergrad des Pektins zu steigern.